Карактеристики и функции на пакувањето на замрзната храна

Напакување за складирање на ладнои криопрезервирањето на храната може да го намали дишењето на различните клетки од свежа храна и да го спречи прекумерниот раст и развој на клетките на свежата храна од зреење и презревање, што резултира со распаѓање и расипување на храната, свеж зеленчук и свежо овошје;Од друга страна, разладената и замрзната храна, исто така, ја инхибира активноста на микроорганизмите, што е главниот фактор што предизвикува расипување на храната и го произведува таканаречениот ефект на прочистување на бактериите, што може да го продолжи рокот на траење на храната.Затоа, широко се користи методот на чување видеа во ладилно и замрзнато пакување.

Замрзнатата храна во фрижидер може да се подели на разладено разладување и ладење за пакување. Голото ладење е погодно за големи количини на голема храна, како што се свинско, говедско, пилешко, патка, голем број на овошје и зеленчук.Бидејќи влажноста е исто така многу ниска при ниски температури, третманот за контрола на влажноста треба да се направи во магацинот, инаку губењето на голема количина на влага ќе ја исуши храната и ќе го изгуби оригиналниот свеж вкус.Наједноставниот начин е да се покрие површината.Употребата на пластична фолија со мала пропустливост на воздух и влага може да го спречи губењето на вода, а исто така лесно се ракува и механички во замрзнувачот.

Ладно складирање под пакувањеобично се комбинира со асептично пакување, пакување за обезвоздушување, пакување за замена на гас и други методи на пакување, што може во голема мера да го продолжи работниот век на храната.Може да се изберат замрзнати материјали за пакување во фрижидер.Тие сè уште мора да имаат добра цврстина на влечење, сила на удар, отпорност на пункција, цврстина на топлинско запечатување и флексибилност на ниски температури, за да се одржи добра цврстина и цврстина.

На ниска температура, пропустливоста на влага напластичен филмсе намалува, а отпорноста на влага се подобрува.Со зголемување на времето, концентрацијата на кислород во пакуваната кеса со храна ќе се зголеми, но зголемувањето на концентрацијата на кислород при ниска температура се намалува.Секако, доколку храната спакувана во кесата има функција на клеточно дишење, тогаш кислородот ќе се намали, а јаглерод диоксидот ќе се зголеми.Бидејќи клетките дишат и апсорбираат кислород и испуштаат гас јаглерод диоксид, толку е подобра бариерата на филмот, толку е полесно да се постигне состојбата на зачувување на клетките, односно кога содржината на кислород е помала од 2%, а јаглерод диоксидот е повеќе од 8%, клетките се во состојба на хибернација, за да се продолжи времето на зачувување.

Пакување замрзната хранаможе да се користи за замрзнато складирање на следната храна: јогурт, пијалок од лактобацил, крем, сирење, млеко од соја, свежи тестенини, тофу, шунка, колбаси, кисела сушена риба, чадена риба, водни производи, кисели краставички, разновидно готвење, општо готвење, хамбургер, сурова пица итн.